Catering sostenible: las 5 tendencias que dominan 2026

El catering sostenible ya no es una moda, es una exigencia. En 2026, el 67% de las empresas españolas incluyen criterios de sostenibilidad en la selección de proveedores de catering, según un estudio de FACYRE.

1. Producto KM0 y de temporada

Los proveedores que trabajan con productores locales (radio inferior a 100km) reducen la huella de carbono del transporte y ofrecen productos más frescos. En España, con la variedad de climas, es posible hacer menús 100% de temporada durante todo el año.

2. Zero Waste (Residuo Cero)

Los caterings más avanzados aplican principios de economía circular: compostaje de restos orgánicos, vajilla reutilizable, y acuerdos con bancos de alimentos para excedentes. Algunos ya logran tasas de reciclaje superiores al 95%.

3. Menús Plant-Forward

No se trata de ser 100% vegano, sino de poner las verduras y legumbres como protagonistas. Los menús plant-forward reducen la huella de carbono un 30-50% respecto a los menús tradicionales y son más económicos.

4. Transparencia total en origen

Los comensales quieren saber de dónde viene cada ingrediente. Los caterings innovadores incluyen en el menú el nombre del productor, la finca y la distancia al punto de servicio.

5. Energía limpia en cocinas móviles

Las cocinas de catering móviles alimentadas por gas están siendo sustituidas por equipos eléctricos alimentados con energía renovable. Es la última frontera del catering sostenible y ya es una realidad en varios proveedores de Mesalia.